Bio Wäberhof
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3232 Ins

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Mardi et Vendredi de:
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Recettes du Wäberhof

Nos recettes sont en principe vegan, elles s'adaptent cependant très bien à un régime carné ou végétarien si nécessaire...

Quiche à l'épinard
"Avoinotto" ou risotto d'avoine
Asperges au four
Muffins à la carotte et graines de tournesol

Pesto au basilic et graines de tournesol
Gâteau moelleux à la Rhubarbe
Crackers d'apéritif aux graines
Pain à l'engrain
Courge "petit gros" farcie au four
Mousse de betterave

Quiche à l'épinard

Pour une tarte d’env. 28 cm  ø

Ingrédients pour la pâte : 250gr de farine d’engrain / 3 cs d’huile / 0.5 dl d’eau tiède / ½ cc de sel
Ingrédients pour la farce : 400 gr d’épinards frais / 1dl de crème végétale ou autre selon les goûts / 0.5 dl de lait végétal ou eau / 2 cs d’huile / 1 cs de fécule / 1 cc de bouillon végétal en poudre (ou autre)
Préparation :

  • Faire la pâte : dans un bol, mélanger la farine et le sel, rajouter le mélange d’eau tiède et d’huile, fouetter puis mélanger avec les mains quelques minutes (plus on la pétrit plus la pâte deviendra dure à la cuisson). Laisser reposer au minimum 30 minutes à température ambiante et à couvert.
  • Etendre la pâte sur une plaque (personnellement, j’utilise du papier sulfurisé car c’est facile à démouler, mais graisser la plaque peut aussi bien convenir). Précuire la pâte env. 10 min à 200 °. Elle doit être un peu dure mais pas entièrement cuite.
  • Pendant ce temps, faire cuire les épinards dans de l’eau (10 minutes doivent suffire), puis les égoutter dans une passoire, les hacher sur une planche.
  • Pour la farce, faire un roux-blond : chauffer l’huile dans une cocotte, rajouter la farine et la fécule en fouettant, puis verser petit à petit l’eau (ou lait) puis la crème tout en fouettant. Aussitôt que le mélange s’épaissit, assaisonner avec le bouillon et év. avec du sel et poivre (selon les goûts), bien mélanger.
  • Verser ensuite cette sauce blanche sur la pâte précuite, étaler régulièrement, disposer les épinards en une couche régulière (on ne devrait plus voir la sauce). Saler légèrement (éventuellement).
  • Cuire au four à 180° pendant 20 minutes environ.

Dégustez chaud ou tiède avec une salade de betteraves cuites dans laquelle vous aurez rajouté des cubes de tofu grillés légèrement à la poêle.

"Avoinotto" ou risotto d'avoine

L'avoine nue, cultivée à la ferme, remplace avantageusement le riz dans cette recette classique. En lien avec une légumineuse (une salade lentilles-carottes par exemple), ce plat permet d'obtenir un repas équilibré en ce qui concerne l'apport en protéines. Seul enjeu : ne pas oublier de mettre à tremper les graines d'avoine la veille...

Recette pour 2-3 pers.
Ingrédients : 250 gr de graines d’avoine / 1 oignon / 2 cs d’huile de tournesol ou olive / env. 6dl de bouillon / sel, poivre. Option : fromage à rajouter tout à la fin.

Préparation :

  • Faire tremper les graines d’avoine toute une nuit. Egoutter et jeter l’eau.
  • Dans une casserole, faire revenir dans l’huile l’oignon découpé finement.
  • Rajouter l’avoine et le faire revenir quelques minutes, puis commencer à rajouter le bouillon chaud par petite portion.
  • Dès que le grain est tendre, saler, poivrer, rajouter éventuellement du fromage et dégustez chaud !

Note et suggestion : Pour faire un avoinotto crémeux, le grain doit absorber le bouillon petit à petit : tout en remuant l’avoine sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois, le bouillon est versé très chaud et par petites quantité (une louche à la fois). Il vous faudra environ 20 minutes pour cuire l’avoinotto.

Asperges au four

avril 21 La recette la plus simple pour profiter de la saveur de l'asperge! Trouvée sur le blog du Panier à 2 roues

Ingrédients : 1 douzaine d'asperges fines par personne, ou moins si elles sont ventrues / 1 cc d'huile par personne, par ex. d'olive / un peu de sel et poivre

Préparation :

  • Rincer les asperges, leur ôter l'extrémité qui reste dure, les couper dans le sens de la longueur et les déposer sur une plaque de cuisson.
  • Rajouter l'huile, le sel et le poivre, mélanger le tout et bien installer les asperges à plat.
  • Cuire 10 minutes dans un four à 200°.
    Les asperges restent un peu croquantes. Les servir avec du vinaigre balsamique par exemple.

Muffins à la carotte et graines de tournesol

Assez peu sucrés, ces muffins ne font pas tellement « dessert », ils sont par contre parfaits pour une entrée avec une salade.

Ingrédients : 275 g de farine de blé ou d’engrain / 60 gr de sucre / ½ cc de sel marin / 3 cc de poudre à lever / 3 cc de cannelle en poudre / ¼ cc Cayenne moulu / 250 gr de carottes râpées / 150 ml d’huile de tournesol / 125 ml de jus d’orange (1 à 2 oranges pressées) / 50 gr de graines de tournesol grillées quelques minutes à la poêle (sans corps gras)

Préparation :

  • Mélanger les ingrédients secs dans un saladier, sauf les graines.
  • Ajouter les carottes et l’huile, mélanger avec une spatule, puis ajouter le jus et les graines grillées.
  • Mélanger puis répartir la pâte dans un moule à muffins garni de petits papiers cuisson.
  • Cuire 35 min dans un four à 180 °.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille

Pesto au basilic et graines de tournesol

mai 2021 - Le basilic frais est de retour !

Ingrédients : 100 gr de basilic frais / 10 gr d'ail (environ 2 gousses) / 1 dl d'huile de tournesol / 1/2 cc de sel / 50 gr de graines de tournesol

Préparation :

  • Hâcher grossièrement le basilic, presser l'ail et les mettre dans un bol.
  • Verser lentement l'huile tout en mixant lentement avec un mixer plongeant (vitesse réduite) ou dans un blender, pendant quelques secondes.
  • Rajouter le sel et les graines de tournesol et mixer encore un peu. Les graines doivent rester en morceaux (un peu).
  • C'est déjà prêt!

Notes :
Consommer le pesto directement avec des pâtes ou en tartines d'apéritif. Le basilic hâché s'oxyde et devient noir, mieux vaut donc consommer le pesto rapidement. Sinon, on peut le mettre dans un bocal et recouvrir d'huile et le garder au frigo 3 jours.
Conserver : Si vous faites une plus grande quantité, le pesto se congèle très bien et vous permet d'en avoir sous la main pour un repas rapide.

Gâteau moelleux à la Rhubarbe

Cette recette facile et rapide s'adapte très bien aux baies ou aux cerises.

Ingrédients : 1.5 dl de sucre / 1 dl d'huile de tournesol / 0.5 cc de sel / 2.5 cc de levure / 2.5 cc de sucre vanillé ou un sachet / 250 gr de farine d'épeautre ou d'engrain / 2.25 dl de jus de fruit ou d'eau + environ 200 gr de rhubarbe découpée en petits dés et 3 cc de sucre glace

Préparation et cuisson :

  • Mettre tous les ingrédients dans un bol (sauf la rhubarbe et le sucre glace) et bien mélanger.
  • Huiler ou recouvrir de papier sulfurisé une plaque d'environ 30 cm sur 40cm. La couche de pâte doit avoir une épaisseur d'environ 2 cm, car si elle est trop épaisse, la cuisson ne se fera pas optimalement.
  • Verser la pâte sur la plaque et disposer par-dessus les dés de rhubarbe et saupoudrer de sucre glace.
  • Mettre au four 30 minutes à 200°.
  • Consommer tiède, c'est meilleur, avec un coulis de rhubarbe par exemple ou une crème anglaise.

Crackers d'apéritif aux graines

Petite merveille, ce cracker se réalise à l'origine avec des graines de sésame et lin. Nous avons cependant choisi une version avec les produits de la ferme (sauf le pavot qui est cultivé par un collègue à Areuse).

Ingrédients : 60 gr de farine d'épeautre ou d'engrain / 60 gr de flocons d'avoine / 50 gr de graines de tournesol / 25 gr de pavot / 1 cs d'huile de tournesol / 1/2 cc de sel / 1/2 dl d'eau ( ou un petit peu plus)

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger jusqu'à ce qu'on ait une pâte lisse.
  • Étendre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Il faut étaler de manière égale, afin que la couche ait la même épaisseur sur toute la plaque.
  • Cuire environ 10 min. à 170° chaleur tournante (ou 200° sans chaleur tournante). La pâte doit prendre une couleur dorée mais pas trop non plus.
  • Sortir du four et découper (idéalement à la roulette à pizza) encore chaud puis laisser refroidir.

Notes : Se conserve quelques jours dans une boîte hermétique.

Pain à l'engrain

L'engrain est avec l'amidonnier une céréale cultivée depuis les débuts de l'agriculture. C'est ce qu'on appelle des céréales "anciennes" : elles n'ont pas subi de grande modification (comme c'est le cas pour les blés modernes par exemple). La farine d'engrain est naturellement pauvre en gluten et en protéine non-digérable pour l'humain. Elle lévera ainsi moins à la cuisson. La cuire dans un moule permet d'avoir tout de même un magnifique pain qui prendra en plus une belle couleur jaune.

Ingrédients : 500 gr de farine d'engrain bise / 3.3 dl d'eau à température ambiante / un sachet de levure de boulangerie sèche / 10 gr de sel.

Préparation :

  • Mélanger les ingrédients dans un bol et pétrir 2-3 minutes (si ça colle trop, rajouter un peu de farine).
  • Recouvrir le bol et laisser lever 2h à température ambiante.
  • Former un pâton (avec un peu de farine ni nécessaire) et le placer dans un moule à cake de 22cm garni de papier sulfurisé.
  • Avant d'enfourner, entailler la surface en losange avec un couteau très coupant.
  • Cuire 45-50 min. dans un four préchauffé à 200°.

Courge "petit gros" farcie au four

1 courge = 1 personne

Ingrédients : Une courge "petit gros" (aussi appelée "patidou") / Fromage frais (type boursin) aux herbes ou du riz ou de la viande hachée ou des lentilles ou autre... selon vos goûts.

  • Couper le haut de la courge de manière à faire un couvercle
  • Evider la courge
  • Remplir avec la farce de votre choix puis remettre le couvercle.
  • Mettre au four environs 45min à 200°C
  • Déguster!

Mousse de betterave

Recette ultra rapide pour 4 personnes

Ingrédients : 2 betteraves rouges cuites et pelées / Une demi-gousse d’ail  / Crème fraîche ou fromage blanc ou crème végétale / Persil ou/et ciboulette

  • Si vous avez des betteraces crues, il faut les cuire dans de l’eau pendant minimum 1 heure, puis les laisser refroidir et les peler.
  • Avec des betteraves déjà cuites :
  • Couper en morceaux les betteraves, ajouter l’ail, passer le tout au mixeur
  • Ajouter sel et poivre et les herbes (persil, ciboulette… selon vos goûts) et mélanger avec une spatule.
  • Ajouter la crème fraîche ou le fromage blanc ou la crème végétale.

Variantes :

  • Faire revenir un oignon dans l’huile d’olive et l’ajouter aux betteraves, puis mixer le tout.
  • Remplacer la crème par du roquefort et les herbes par du basilic.
  • Ajouter 75 cl de bouillon pour transformer la mousse en potage.
 
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