Céreales, Lentille & Soja
Céreales, Lentille & Soja
Céreales, Lentille & Soja
Environ 13 hectares sont destinés à la culture de céréales, des diverses graines et de légumineuses.
Actuellement nous cultivons :
- du blé
- de l'épeautre
- du seigle
- de l'amidonnier
- de l’engrain
- de l’avoine
- du pavot
- des graines de tournesol
- des lentilles
- des haricots secs
L’amidonnier a les mêmes origines que celles du blé dur. Il est peu cultivé en Suisse, son rendement n'étant pas très haut. Les graines doivent encore être décortiquées avant d'être moulues. Cependant, comme pour les autres variétés de céréales anciennes telles que l'engrain et l'épeautre, sa digestibilité est beaucoup plus haute (qu'un blé moderne). Son goût est incomparable.
Ce sont leur goût et leurs grandes qualités nutritionnelles qui font des céréales anciennes des céréales intéressantes notamment pour la fabrication du pain. Leur culture favorise de plus la biodiversité dans son ensemble.
Nous cultivons du pavot depuis 2021, qui est utilisé dans la fabrication du pain.
Nos céréales sont transformées en différents produits : farines, risotto, pâtes, pain, céréales soufflées.
Nos farines bises sont fabriquées en partie à Valangin (NE) par l’artisan-meunier Gérald Tock et en partie par le Moulin Schönenbühl, à Kriechenwil.
Une partie des farines de blé et de seigle est transformée en pâtes par Valérie Thiébaut de la Ferme Le Cerisier à Lignières (NE). Le pain au levain est fabriqué deux fois par semaine à la ferme et cuit dans le four au feu de bois installé en mars 2023. Notre avoine nue est commercialisée comme risotto, le fameux "avoinotto" ou transformé en flocons pour le petit déjeuner.
Depuis 2022, nous soufflons les graines d'épeautre sur une ingénieuse machine; venue de Chine, elle a été améliorée par un jeune meunier innovant, ce qui nous permet de proposer des Céréales soufflées délicieuses!
La tranformation en dehors de la ferme : Les artisans locaux peuvent prendre en charge de petites quantités et travailler avec de telles structures est une évidence pour nous : cela apporte une qualité certaine (l'entièreté de la récolte revient chez nous), un contact personnalisé, des échanges de compétences et un soutien mutuel.
Des légumineuses sont également cultivées au Bio-Wäberhof : des lentilles, des harictos secs, du soja, ainsi que des graines de tournesol.
Chaque semaine, du tofu frais aux arômes variés est produit directement à la ferme avec le soja. Chaque année, nous transformons en tofu entre 4 et 5 tonnes de soja.
Vous trouverez notre tofu, nos lentilles (Lentilles roses de Gascogne, Beluga et vertes) en sachet de 500 grammes, les haricots borlotti, Red Kidney et Black Turtle (400gr), les graines de tournesol (300gr) et tous nos produits céréaliers dans notre magasin à la ferme, sur les étals du marché ou dans notre Webshop !